„Die Zirbe wächst dort, wo sonst nichts mehr wachsen will. Genau dort wollten wir kochen."
“The stone pine grows where nothing else will. That is exactly where we wanted to cook.”
Julian Weishaupt, geboren im Allgäu, gelernt in Kopenhagen und San Sebastián, kehrte 2019 zurück, um die Küche seiner Heimat neu zu vermessen. Der Hof am Ende der Hochtalstraße war Schwaighof, Säumerstation und Jagdhaus – heute ist er ein Restaurant mit vierzig Plätzen.
Julian Weishaupt, born in the Allgäu, trained in Copenhagen and San Sebastián, returned in 2019 to remap the cuisine of his home region. The farmstead at the end of Hochtalstraße was an alpine dairy, a mule train station and a hunting lodge. Today it is a restaurant of forty seats.
Kein Produkt legt mehr als 120 Kilometer zurück: Saibling aus dem Bergbach vor der Tür, Wild aus den umliegenden Revieren, Gemüse vom Biohof Steinacher im Ostrachtal, Rohmilchkäse von den Sennalpen des Tals. Mit einer Ausnahme – dem Wein.
No product travels more than 120 kilometres: char from the mountain stream outside the door, game from the surrounding grounds, vegetables from the Steinacher organic farm in the Ostrach valley, raw milk cheese from the valley’s alpine dairies. With one exception – the wine.
Julian Weishaupt
Küchenchef & Geschäftsführer
Executive Chef & Managing Director
